Φακές Σαλάτα Με Ρόκα Και Αυγό

Ξεπλένουμε καλά τις φακές και τις βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους (al dente). Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Ετοιμασία βινεγκρέτ: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι από κόκκινο κρασί, τη μουστάρδα Ντιζόν, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε μεγάλο μπολ προσθέτουμε τις φακές, την κόκκινη πιπεριά, το σέλερι και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε απαλά.

Προσθέτουμε τη ρόκα και ανακατεύουμε ελαφρά, ώστε να μη μαραθεί.

Βράζουμε το αυγό σε νερό για περίπου 6 λεπτά. Το ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε στη μέση η σε τέταρτα.

Σερβίρουμε τη σαλάτα σε πιάτα και τοποθετούμε από πάνω το βραστό αυγό. Προαιρετικά, προσθέτουμε λίγο επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή ελαιόλαδο.